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咸齑冬笋年糕汤学会了留着冬天做

发布日期:2019.05.23     阅读人数:

冬日里捧上一碗咸齑年糕汤,咸、鲜、烫,足以抵御冬日寒冷。夏天吃也是营养开胃的好菜。


宁波人的饭桌上不必顿顿都有肉,却少不了“咸下饭”,对于腌制品的喜爱,这里是能排上前几名的,老话说“宁波人三天不吃咸齑,两腿酸汪汪。”特别是对咸齑的钟情,宁波人大约可以用一个“醉”字来形容。


每年的11月底,腌咸齑的大活儿就开始了,腌好足够吃到来年。


搭配咸齑做出来的美味有很多,最有名的咸齑大汤黄鱼,还有冬日鲜得掉头发的咸齑冬笋汤。


冬笋上市的时节里,餐桌上是有它的一席之地的。要去大片的竹林里挖笋,也只有经验丰富的山居客才能一找一个准。微微凸起的小土包,用脚先去推一推,冬笋的尖头是能感受到的。


各个时节的笋各不相同,毛笋粗辣,鞭笋纤长。冬笋不胖不瘦,肉质柔嫩,清脆爽口,咀嚼中带点微甜。拿来和咸齑放在一起炖汤,不知谁染了谁的香,像是把山上的“仙”味都带到了嘴边。一大碗咸齑汤里,只舍得放几片薄薄的冬笋用来提鲜,一枝冬笋也能吃上好几天......


宁波人颇爱吃年糕,晚粳米收割的时候,搡年糕的队伍就已经组织好了。临近年关,家家户户的年糕早已备了好几垒。年糕切法各地皆不同,整根的、大块状、细方条状、圆柱状。而宁波,只兴椭圆片状。在这里,年糕既是年货,更是家常......


连绵的雨天,空气湿润,柴也免不得受潮,引了许久才点着了火。老灶头的火一升起来,屋里的暖意也来了。烘得人懒洋洋的......


焯过水的笋片,去了麻口。


干锅内加少许油,冬笋片和咸齑一起炒出香味。


倒半锅开水,等咸齑冬笋汤煮沸......


看着火,脸也烤得通红......水沸腾后,再多焖一会儿。


咸齑的香味会飘出来,年糕片就好下锅了。


捋一捋,尽量不让年糕片黏在一起。


等汤汁再次滚起来,加一撮盐。


一锅年糕汤就煮好了,闻着就鲜......


咸齑冬笋年糕汤的做法是极简单的,一看就会。


可偏要有最鲜的冬笋和最香的咸齑才能做出最地道的宁波味道。(要是有猪油的话,那味道更香)


院里景色独好,冬日的气氛只给树屋上了淡妆。走廊里飘出的一股咸齑年糕香,勾走了谁的灵魂,隔壁人家的红烧肉吃起来都没味儿了......


咸齑咸香,冬笋鲜脆,年糕甜糯。


安安静静的吃一碗咸齑冬笋年糕汤,填满了胃,也温暖了冬日......

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